Cukinia to niezwykle wszechstronne warzywo.

Ma bardzo delikatny smak, dzięki czemu łatwo połączyć ją z wieloma produktami, tworząc sycące i zdrowe potrawy. Wykorzystując cukinię możemy na przykład przygotować lżejszą i mniej kaloryczną wersję hiszpańskiej tortilli.

Bazę tego dania stanowi cukinia oraz jajka, do których dodaje się mięso, cebulę i przyprawy.

Przepisem tym można się jednak dowolnie bawić, dostosowując go do gustu swojego i domowników. Poniżej znajduje się przepis na tortille z serem i mięsem z kurczaka.

Składniki:

• 4 jajka
• 400g cukinii
• 50g twardego sera, np. cheddar
• kawałek mięsa z kurczaka
• 1 pomidor (spory)
• 1 cebula
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

Cukinię umyj a następnie obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Startą cukinię odstaw na kilka minut, żeby puściła wodę, a następnie dokładnie odciśnij.

Kurczaka pokrój na drobne kawałki i usmaż na patelni. Gotowe mięso odłóż na talerzyk lub miseczkę. Cebulę poszatkuj i podsmaż na tłuszczy aż się zarumieni.

Do smażącej się cebuli dodaj połowę startej cukinii. Całość wymieszaj i smaż około 3-4 minut. W między czasie wbij do pozostałej cukinii dwa jajka i dokładnie wymieszaj.

Do powstałej masy dodaj przesmażoną na patelni cukinie z cebulą. Przypraw solą i pieprzem i ponownie dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej trochę tłuszczu i wylej na niego wcześniej przygotowaną masę. Następnie połóż na niej pokrojonego w plastry pomidora oraz kawałki kurczaka. Całość posyp startym serem.

Patelnię przykryj. Zmniejsz ogień i smaż tortille aż  będzie całkowicie ścięta. Możesz również upiec tortille w piekarniku.